Wolstton Coffee Le long chemin vers l’excellence.

Le monde du café est vaste et diversifié de manière inimaginable dans tous les sens du terme, en raison du nombre considérable de pays producteurs, des différentes variétés de grains, des origines, et même des formes de préparation ; et surtout, nous pouvons parler des grandes différences de qualité qui peuvent être offertes.
C’est curieux à dire, mais c’est la réalité : il y a une plus grande différence de qualité entre le meilleur et le pire café qui puisse exister qu’entre le meilleur et le pire vin que l’on puisse imaginer, et en ce sens, on peut parler de vins qui coûtent nettement moins d’un euro et d’autres qui en valent plusieurs milliers.
En ce sens, nous pouvons conclure qu’il y a un long chemin à parcourir pour atteindre la qualité maximale du café, l’excellence, et que pour y parvenir, nous devons mener de nombreuses actions et prendre de nombreuses mesures de manière correcte ou améliorée. Si nous pensons qu’il peut y avoir plus de 20 étapes différentes dans la chaîne d’élaboration pour obtenir le meilleur produit, il est logique de conclure qu’il n’est pas facile d’atteindre l’excellence, ce qui implique un long chemin de bonnes décisions, de connaissances et de convictions.
Notre objectif chez Wolstton Coffee est d’obtenir non seulement un excellent café, mais surtout un café unique.

Qu’est-ce qui rend Wolstton Coffee unique ?
Pour Wolstton, aspirer à la perfection nous oblige avant tout à connaître le chemin qui mène à l’obtention de la plus haute qualité qui puisse être offerte, et notre première conclusion est que cet objectif est atteint avec la somme d’un ensemble d’actions, de concepts, de produits, de technologie, d’art et d’artisanat, et surtout d’une grande équipe, c’est un TOUT, c’est l’union de nombreux pas faits dans la bonne direction et que nous allons essayer de démêler :
Presque tout ce qui concerne Wolstton en tant que résultat de nos efforts, se trouve dans la définition du produit : nous sommes des mélanges à 100% de cafés de spécialité à haute conceptualisation.

Café Wolstton Café de spécialité Café unique

Commençons par un décalogue, en commençant par les trois premiers, qui résument ce que Wolstton représente et ce qui le différencie de tous les autres :
-1 Cafés de spécialité
Le café de spécialité est un grand concept, car il définit en lui-même la qualité du café, il établit des normes et des standards pour indiquer que nous sommes en présence d’un café de haute qualité, très soigné dans toutes ses étapes d’élaboration, de la plante à la tasse, de faible production et de haute durabilité.
Par définition, les cafés de spécialité sont ceux qui ont obtenu une note d’au moins 80 points sur 100 lors d’une dégustation effectuée par des experts accrédités par la Specialty Coffee Association International (SCA). En premier lieu, dans leur processus de dégustation, ils sont accrédités en tant que cafés sans défaut.
Nous établissons que seuls 4 % de la production mondiale sont considérés comme des cafés de spécialité, ce qui réduit considérablement les cafés utilisés par Wolstton et son exclusivité, mais aussi tous les cafés utilisés par Wolstton sont supérieurs à 84 points SCA, de sorte que nous réduisons encore notre exclusivité à beaucoup moins que ces 4 % de cafés de spécialité.

-2 Le concept de mélange
Notre proposition est basée sur l’élaboration de mélanges avec ces cafés de spécialité, c’est-à-dire sur le mélange d’une série d’origines vraiment spéciales pour obtenir quelque chose de supérieur. Le mélange de cafés atteint son objectif lorsque le résultat global de ce mélange est supérieur au résultat séparé des origines qui le composent. Il s’agit d’ajouter et d’obtenir quelque chose d’unique, de nouveau et de supérieur.
Presque personne n’élabore des mélanges de cafés de spécialité à 100 %, le marché utilise et offre généralement des variétés uniques, c’est pourquoi Wolstton est l’une des rares marques à élaborer ce type de mélanges.
La création d’un mélange exclusif de cafés de spécialité exige beaucoup de connaissances et de capacité de développement et, si nous atteignons notre objectif, nous obtiendrons :
-un meilleur équilibre et une plus grande rondeur
-une plus grande complexité dans les nuances
-Une plus grande régularité dans le résultat et de meilleurs résultats dans la tasse, en particulier pour le café espresso.
-Et surtout, nous aurons « CRÉÉ » un café unique et inimitable avec de grandes possibilités de conceptualisation.
Nous cherchons à nous rapprocher du CAFÉ PARFAIT.
Le résultat de chaque mélange Wolstton serait comme celui d’un orchestre symphonique composé à tour de rôle par de grands solistes qui interprètent dans chaque cas, avec chaque mélange, une symphonie différente.